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诗文 酸辣开胃魔芋烧鸭
释义

酸辣开胃魔芋烧鸭

酸辣开胃魔芋烧鸭的用料

土鸭 半只 魔芋 350克
八角 适量 花椒 适量
小茴香 适量 郫县豆瓣酱 适量
四川泡红椒 适量 四川泡老姜 适量
老姜 适量 大蒜 适量
料酒 适量 老抽 适量
盐 适量 白糖 适量

酸辣开胃魔芋烧鸭的做法

酸辣开胃魔芋烧鸭的做法图解1

步骤1

先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法图解2

步骤2

鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法图解3

步骤3

锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法图解4

步骤4

放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法图解5

步骤5

下入处理好的魔芋,炒均匀。 加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法图解6

步骤6

盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。

酸辣开胃魔芋烧鸭的烹饪技巧

1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味,我个人的话,喜欢将魔芋切成稍薄的片状,因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。 2.这道菜我选的是土鸭来烧,比肉鸭更香,但所花费的时间就更长(肉鸭一般烧40-60分钟即可,土鸭一般要烧2小时-3小时),大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。 3.中途需要检查锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水。

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更新时间:2024/12/25 14:57:12