草莓夹心乳酪慕斯蛋糕
为家人生日准备的一款蛋糕，选了两种他最喜欢的食材作为主要原料，乳酪和芒果，乳酪浓郁细腻，芒果香甜多汁，将这两种食材放一起我考虑最多的就是减少甜腻感，除了添加柠檬汁外，我特意用了很酸的草莓煮酱做了夹层，之前买了些酸味较重，香气比较浓的陆地草莓，将它们打成果泥，冷冻储存了几罐，现在正好派上用场，煮的时候只放了少许的糖，保证草莓的原汁原味。除了草莓，树莓也是不错的选择，只要是果胶含量稍高的酸性水果，都可以用来做夹心，不光是蛋糕、马卡龙等很多甜点也可以如此运用，它们可以降低甜腻感，大大提升甜点的口感，当然微苦巧克力也是不错的选择。
草莓夹心乳酪慕斯蛋糕的做法
步骤1
全麦饼干放保鲜袋中擀成粉末状，与融化黄油混合均匀。
步骤2
倒入模具中，用勺子背面压平整。冷藏备用。
步骤3
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
步骤4
再依次加入蛋液、淡奶油、柠檬汁、香草精混合均匀。
步骤5
倒入模具中，200℃隔水蒸烤10分钟后转170℃蒸烤20分钟，取出后室温晾凉。
步骤6
草莓果酱中材料混合煮至浓稠，涂抹在乳酪层上。
步骤7
取50克芒果果泥稍加热，放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。
步骤8
稍晾凉后倒入剩余的芒果果泥中拌匀。
步骤9
制作意式蛋白霜。
步骤10
淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆还会缓缓流动的状态。
步骤11
芒果果泥慢慢倒入意式蛋白霜中混合均匀。
步骤12
再与稍打发的淡奶油混合均匀。
步骤13
倒在草莓果酱上抹平，冷藏过夜。
步骤14
蛋糕脱模，涂抹一层薄薄的打发淡奶油（这里的淡奶油要完全打发，淡奶油纹路十分清晰，倒扣打蛋盆不会流动的状态）
步骤15
最后挤些奶油花，用糖霜饼干装饰即可。草莓夹心乳酪慕斯蛋糕的烹饪技巧
果酱在乳酪层上不要抹满，涂抹在中间，边缘要留出1-2cm的距离。