诗文 | 月饼 |
释义 |
月饼月饼的做法步骤1 200克白糖180克水,中火煮开后加30毫升柠檬汁转小火,约30分钟。期间要观察,查看颜色和稀稠度,不要搅拌。用筷子点一滴到清水中能成型就可以了。放凉后应该有和蜂蜜一样的流动性。如果稠了就加点水再煮。糖浆好了放一两天再做月饼,我这个是提前做好的。本次菜谱用75克左右就可以了。步骤2 新鲜莲子半斤泡四小时左右,用电压力锅选择豆类当时压软,用手很容易一搓就烂就可以了。加一点水放搅拌机打成泥。加入约100克白糖炒匀。100克左右油分三次加入,每次都要炒到油完全吸收再加。油全加完后再继续炒,都用小火,不能糊锅。步骤3 炒到像面团一样就可以了。步骤4 糖浆放凉后加入主材料中的油和碱水搅拌均匀,筛入面粉,和成面团,盖保鲜膜静置1小时。步骤5 等面松弛的时间将馅分成35克的小份备用。步骤6 面团好了后分成15克一个的小团,擀成薄皮,包入馅。从下慢慢往上推,不要推破了,直到包好放进模具。放前给模具撒些面粉,抹匀后将多余面粉倒出。放入包好馅的面团,这是压好的。步骤7 180度预热好后烤5分钟,刷全蛋液,只给顶上刷就行了,不要太多。再烤8分钟拿出来,再刷一次,再烤7分钟即可。放凉后装入塑料袋系好,第二天就回油了,就可以吃了。步骤8 注意,我这个是50克模具,基本是10个的量。如果还要给莲蓉里加蛋黄,就把熟的咸鸭蛋黄切一半包进莲蓉里,馅的总重还是35克不变。月饼的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。