焦糖黄桃烤布蕾

烤布蕾其实就是法式焦糖布丁，一般的焦糖布丁，焦糖汁都是在底层，而法式的做法，却是在表面撒上粗砂糖，用喷枪以快速加热的方式将糖焦化，从而形成脆糖表层，那一层焦黑香脆的糖皮，就是法式焦糖布丁的精华所在。 我记得很久以前我发过一篇法式焦糖布丁的博文，可是很多人回贴说家里没有喷枪，自个想想也是，不是专业烘焙发烧友，很少有人配备喷枪这一类的专业工具。可是问起有没有其他办法代替，我还真不好说。虽然有人说把烤箱换到上火250度，直接放最上层烤效果是一样的，但我个人觉得无法替代，烤箱的火力远不如喷枪来得直接和迅速，砂糖无法快速溶化再焦化，烤出来的焦糖面基本上还是一粒粒砂糖的结晶式样，很难和用喷枪烧出的光滑镜面的焦糖层相比。 在我看来，如果不能做到完美，只能退而求其次的话，还不如换一种全新的方式！ 所以今天这款烤布蕾，干脆就放弃了脆糖表层，不求焦脆，但仍然是将焦糖汁换到了表层，只不过我多加了一层黄桃水果铺面装饰，再淋上焦糖汁，无论是外观还是口感，都比传统的焦糖布丁有更丰富的色彩和味觉层次。