中种炼乳吐司 450g

买烤箱的初衷是因为想给宝贝做饼干，饼干到是没怎么做，蛋糕忙活了一通后又疯狂迷上面包。这个炼乳吐司又是小狐狸君君的方，感觉用她的方做比较踏实，毕竟做了几个还都算成功的面包，今天拿出来与大家共同分享。

中种炼乳吐司的用料

中种：高粉 180g

水 105g

酵母 3g

主面团：高粉 77g

糖 20g

盐 3g

炼乳 51g

全蛋液 25g

黄油 20g

中种炼乳吐司的做法

步骤1

中种原料揉成面团（酵母事先用水花开），盖上保鲜膜室温发酵3倍大，这个图是发酵中的样子；

步骤2

发酵好的中种面团

步骤3

中种面团内部组织

步骤4

除黄油外将所有主面团原料与中种面团混合，揉到能拉出大膜，我用东菱面包机大概20分钟，加黄油揉到扩展，基本上再揉15分钟，室温（27度）发酵。如图，手沾面粉扎孔不回弹证明已经发好，大概1小时左右

步骤5

发酵好的面团取出排气，分成三等份滚圆，松弛几分钟；

步骤6

擀成椭圆形

步骤7

翻面，对折

步骤8

擀薄

步骤9

由上至下卷起

步骤10

放进吐司模

步骤11

33度发酵至9分满，刷蛋液

步骤12

烤箱预热180度，中下层，上色盖锡纸，40分钟

步骤13

出炉

步骤14

来个撕面，面包好柔软