诗文 | 冬阴功汤 |
释义 |
冬阴功汤虾选基围虾或大头虾都可,可以直接如本方法微爆炒,也可直接放进汤中。 菇类比较正宗是草菇,本文中用蘑菇和鸡味菇代替,差别不大。胡萝卜可以不加,按自己口味可加别的素菜。 冬阴功汤的做法步骤1 先把虾枪剪掉,虾线去掉。洗净后,入油锅,快速炒到略微发红后,入盘备用。省去炒这步也可,口感略有不同。步骤2 菇洗净后,焯水5分钟去土腥味。切块备用步骤3 洋葱切细条步骤4 取清水800ml(大约吃饭小碗3到4碗),放入两根香菜,柠檬叶,良姜,香茅,切条的洋葱,开始煮,沸腾后,继续煮15分钟,以求香料入味。步骤5 加入冬阴功酱料后,再煮10分钟,这时建议可以先尝下味道,如果不够咸,可以再适当再加些酱料。椰浆取100ml,先不放入,先备用。步骤6 现在加入干辣椒,炒过的虾,以及菇类和切小块的胡萝卜。继续煮熟。步骤7 将半只青柠檬去籽,挤汁5ml-10ml,根据自己去酸度的接受程度选择步骤8 在关火前五分钟,将之前准备好的柠檬汁,椰浆,鱼露全数倒入。步骤9 五分钟后起锅,放上剩余香菜在汤上。冬阴功汤的烹饪技巧青柠檬籽很苦,一定不能放入汤中。如果喜欢酸辣味更重,可稍许减椰浆,加多柠檬汁和辣椒。 |
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