茄子馅饺子
女儿很喜欢吃茄子，尤其是烧茄子。可是，烧茄子油太多，不利于健康。于是，我变着样做茄子——茄泥、炒茄丝、茄盒。什么东西总吃，也会腻的，于是我又尝试着用茄子做馅，放一点韭菜提味，真的很好吃哦！敢于尝试，会带来不一样的味觉体验呦！
茄子馅饺子的做法
步骤1
做馅:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少许盐；韭菜，择好，洗后控水，切碎；锅烧热后，放适量油。油热后，放入瘦肉馅，变色后，加入葱花、姜粉，煸炒出香味后后放入酱油，继续煸炒10秒钟，关火。稍凉后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加盐后，搅拌均匀。这样，鲜香可口的茄子馅就做好了！
步骤2
把和好的面，揪成或切成小块，揉圆后擀成饺子皮。
步骤3
开包！
步骤4
锅开后，放入饺子。沸腾后，改小火，三分钟左右出锅！步骤5
把蒜捣成汁，加入醋、香油，就可以享用美味的饺子啦！喜欢吃辣的，还可以放些辣椒油！茄子馅饺子的烹饪技巧
茄子要嫩，没有籽的。韭菜可放可不放，根据个人喜好。