炸酥肉的正宗做法、五花肉、鸡蛋（取蛋清）、番薯淀粉、面粉、肉桂粉、郫县豆瓣、酱油、白胡椒粉、花生油、白糖、花椒粉、辣椒粉、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炸酥肉的用料

五花肉一大块

鸡蛋（取蛋清） 1个

番薯淀粉

面粉

肉桂粉

郫县豆瓣

酱油

白胡椒粉

花生油

白糖

花椒粉

辣椒粉

盐

炸酥肉的做法

步骤1

五花肉一块，要偏瘦的那种。

步骤2

五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。

步骤3

加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。

步骤4

准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。

步骤5

调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。

步骤6

准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。

步骤7

锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。

步骤8

转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。

步骤9

炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。

步骤10

所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。

步骤11

捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！