炸酥肉
昨天做了糖醋里脊，好姐妹朱姗说像酥肉，这句话激发了我做酥肉的热情。说干就干，炸酥肉的做起来！
炸酥肉的做法
步骤1
五花肉一块，要偏瘦的那种。
步骤2
五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
步骤3
加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
步骤4
准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
步骤5
调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
步骤6
准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
步骤7
锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
步骤8
转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
步骤9
炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
步骤10
所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
步骤11
捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！