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诗文 汤种红豆沙全麦吐司
释义

汤种红豆沙全麦吐司


这款吐司真心是血泪史啊!自学烘焙的第一个面包,我选的就是几乎所有烘焙书面包篇位列首位的基础款红豆面包,但是酵母用成不耐高糖的(当时是有多小白!),没发起来;之后重拾心情开揉吐司,想吃得营养点儿吧加了全麦粉,但是和面不熟练也没啥判断经验,不知道全麦粉加了以后不易出膜,结果揉过头面筋都断了……被自己蠢cry这么两次之后,俺对红豆沙和全麦粉这两种原料都产生了心理阴影,直到两天前麻麻点名要吃豆沙馅儿的面包……好吧,本来学烘焙就是为了想让家人吃得健康又随心所欲,从哪里跌倒就从哪里爬起来,这回咱把这俩一勺儿烩了! 考虑到加入全麦粉之后的吐司口感可能不会太柔软,中种又做得比较熟了,于是第一次尝试了汤种(这款其实是在套种实验的#苹果肉桂卷#之前做的)。配方参考自陈郁芬老师《65℃汤种面包》里的#抹茶红豆吐司#,不过原料改动略大= =麻麻表示不想在饼干以外的面团上见到绿色so抹茶被KO,红小豆麻麻又表示要留着熬红豆粥以迎接我的大姨妈(囧)so红豆沙替补上场……啊哈哈哈哈我老是这么改方子还好决定面包成败的是面团状态,而不是锦上添花的配料,真是万幸啊=皿=y!(还有脸说…… 整形手法是参照《跟爱和自由一起做面包》里的#南瓜吐司#,这次编了个辫子状的脑门儿~话说,随便换造型神马的绝对也是手做面包的魅力point啊233333~ (内什么,请无视封面图里因脱模不当而造成的印痕……豆沙妹纸窝玷污了你的美貌搜瑞啊TOT) 此分量可做450g吐司一条。

汤种红豆沙全麦吐司的用料

面包粉-汤种 25g 水-汤种 125g
面包粉-主面团 240g 即发干酵母-主面团 5g
牛奶-主面团 100g 奶粉-主面团 1大匙
白糖-主面团 30g 盐-主面团 3g
黄油-主面团 25g 红豆沙 50g

汤种红豆沙全麦吐司的做法

步骤1

制作汤种:将汤种原料混合搅匀,加热至65℃,至面粉糊化,表面可划出纹路时离火,包入保鲜袋冷藏过夜,制作主面团之前称取78g,备用。(剩余部分可再做一次,我就拿来实验套种的苹果肉桂卷了~)

步骤2

制作主面团:黄油微波炉高火30秒加热至液态,备用。牛奶预留10g,备用。将除黄油、红豆沙、20g牛奶以外的主面团原料混合(注意避免酵母和盐糖直接接触),揉至扩展阶段后,加入液态黄油,继续揉至完全阶段。揉面过程中视干湿情况,多次少量补入10g牛奶。

步骤3

基础发酵:将面团放至温暖处发酵至2倍大,大约用时50分钟。
汤种红豆沙全麦吐司的做法图解4

步骤4

整形:将发酵好的面团拍平排气,用擀面杖擀成大约25cmX40cm的长方形面片,将红豆沙均匀抹在表面,右侧留出一指节宽不抹馅。然后,将面片从左往右折3折,收口捏紧,再用刀将折叠好的面块等分为3股,接着将3股长面团编成辫子,放入吐司盒中。(具体手法见《跟爱和自由一起做面包》书中截图)

步骤5

二次发酵:将整形好的吐司面坯放在温暖处再次发酵至模具8分满,大约用时40分钟。算好时间预热烤箱,上下火200℃。

步骤6

烘烤:在发酵完成的面坯上刷一层全蛋液(我没刷以免上色过深),上下火180℃,烤箱下层,30分钟,至表面金黄,香味飘出即可出炉。
汤种红豆沙全麦吐司的做法图解7

步骤7

看看截面,光线不大好= =不过红豆沙花纹真心美貌啊~我家都不太嗜甜,所以红豆沙用料不算多,不然花纹会更明显。而且汤种果然和中种一样是软妹纸她亲妈,这条吐司吃到第3天依旧软乎乎XD

汤种红豆沙全麦吐司的烹饪技巧

面包出炉后应该立刻脱模放凉,以免模具内外温差过大,水汽积蓄,使吐司表面起皱,内部塌陷。(不得不再赞一下爱和自由,书里每一个面包方最后都会提到要立刻脱模,我百度了才明白其中道理~

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更新时间:2024/12/26 2:47:15