诗文 | 干锅排骨 |
释义 |
干锅排骨上大学的时候学校外面最多的就属干锅,配上冰镇的饮料,实在是一大享受。闲来无事决定自己做一次,看着步骤挺多,其实不难。大家有时间可以试试。所有材料都比较家常。 干锅排骨的做法步骤1 其实第一步应该是把排骨和鸡翅放进开水里或一下捞起来。然后趁这个时间把辅料准备好。香料,姜片,蒜,葱白,花椒,干辣椒剪成段。(芝麻少许,葱花起锅时候用)步骤2 排骨和鸡翅 焯水之后捞起来晾着。步骤3 土豆切比较粗的条,藕切片不要太薄,黄瓜切条,青椒切块,洋葱切条步骤4 配菜放好。土豆和藕一定要用清水泡着,要不然会变色。步骤5 把鸡翅和排骨倒入油锅,炸至九成熟捞起。步骤6 炸排骨之前最好用少量盐和料酒腌制十分钟左右。步骤7 土豆和藕片也需要炸一下,土豆多炸一会,直到外面会有锅巴的感觉会更香,藕片炸的时间很短就可以了,要不然吃着不脆。洋葱,黄瓜,不用炸。步骤8 然后就是锅里留适量的油,不要太多,按比例将干锅底料和事先准备好的葱姜蒜等香料一起倒下去炒香。一般一斤半的食物100g的底料就够了。步骤9 所有辅料炒香之后,倒炸好的排骨鸡翅,其次青椒黄瓜洋葱土豆藕。素菜九成熟的时候加少许鸡精出锅。出锅是撒芝麻和葱花。注意如果素菜加的比较多的话要适当加盐,底料很咸,排骨炸之前也腌了盐。所以一定要尝尝看合不合适再适当加盐。芝麻的话最好用热锅给炒一下更香。完成~干锅排骨的烹饪技巧加在里面的蔬菜,土豆,藕,洋葱,都是按自己的喜好添加,可多可少,超市买底料,最好用干锅料或香锅料,实在没有可以用火锅料代替。 |
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