【麻辣鸡丝】：麻辣鲜香的凉菜
麻辣鸡丝的做法
步骤1
鸡胸肉洗净，蒜去皮切丝，姜去皮一半切丝、一半切片，葱处理干净一半打成葱结、一半切碎；
步骤2
锅中烧水，水开先后放入姜片、葱结、料酒，再放入鸡胸肉，不盖锅盖大火煮3分钟；
步骤3
3分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟；
步骤4
将焖好的鸡胸肉捞出浸入凉水中；
步骤5
待鸡肉浸凉后，切成丝；
步骤6
取一空碗，用适量白糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒油调成酱汁；
步骤7
将姜、葱、蒜放入鸡丝中，并淋入酱汁；
步骤8
将芝麻撒入鸡丝中；
步骤9
拌匀，装盘即可。麻辣鸡丝的烹饪技巧
1.煮鸡的水要够多，要能完全浸住鸡肉； 2.煮鸡、焖鸡的时间，视鸡肉的重量适当调整； 3.鸡肉丝是切还是手撕看喜好，手撕的话可用肉锤或刀背拍松后再撕； 4.各种调料，可按可口适当调整。