酱肉包子的正宗做法、面粉、猪前腿肉、甜面酱、老抽、蚝油、香葱、八角、植物油、料酒、姜末怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱肉包子的用料

面粉 300克

猪前腿肉 350克

甜面酱 2大勺

老抽 1小勺

蚝油 1小勺

香葱几根

八角 1颗

植物油适量

料酒 1小勺

姜末 1小撮

酱肉包子的做法

步骤1

新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿；

步骤2

锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀；

步骤3

开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂；

步骤4

炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中； 180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；

步骤5

把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子；

步骤6

在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁；

步骤7

包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。

ips: 1、北方冬天有暖气，发面时可把面盆放在暖气旁边，面很快就发好了； 2、发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮； 3、关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩。