酱油炒面
酱油炒面的做法
步骤1
两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开。锅里加清水烧开，放入面条，煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用。
步骤2
锅里倒少许油，放入葱花，炒香。放入面条，同葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。
步骤3
放入小油菜，炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘。利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。酱油炒面的烹饪技巧
1.面条煮好之后一定要过凉水，然后沥干水分，如果怕面条粘连，可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。 2.酱油和老抽的比例一般是2：1，酱油是用来调味，老抽是用来上色的，加些白糖可以提鲜。 3.小油菜可以换成其他蔬菜，比如白菜、油麦菜等。 4.炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。