干烧武昌鱼
煸炒过的五花肉加上干香菇特有的香味，融入到鲜美的鱼肉中，蘸上稍微有点糖醋味儿的酱汁，这道干烧武昌鱼非常适合搭配米饭。
干烧武昌鱼的做法
步骤1
武昌鱼宰杀后，在其背部稍微的用刀划几下
步骤2
葱姜蒜都切碎，干香菇用水发好后切成碎末（这步忘记拍照了）
步骤3
肥五花肉切小丁
步骤4
在武昌鱼表面拍上一层干淀粉
步骤5
锅里倒入油烧热，把武昌鱼两面煎至略微焦黄，盛出。
步骤6
锅里留少许底油，倒入五花肉丁煸炒至肉丁略微焦干
步骤7
加入剁碎的郫县豆瓣和老干妈豆豉，炒出香味和颜色
步骤8
再加入姜蒜末和葱粒炒出香味
步骤9
再加入香菇粒继续炒
步骤10
加入适量的水，有高汤更好，烧开后加入适量李锦记生抽，少许糖，一小勺香醋
步骤11
把煎过的武昌鱼放入锅里
步骤12
盖上锅盖焖烧至汤汁浓稠
步骤13
尽可能把汤汁收干，最后盛出鱼装盘即可。干烧武昌鱼的烹饪技巧
郫县豆瓣最好用刀剁碎会更入味，因为豆瓣，豆豉，生抽都是咸的，所以就不需要再放盐了。煎鱼用的油比平时炒菜要稍微多一点。