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诗文 香橙朱古力面包
释义

香橙朱古力面包

香橙朱古力面包的用料

高筋面粉 462克 水 264克
即溶干酵母 7克 盐 7克
脱脂奶粉 13克 高筋面粉 198克
脱脂奶粉 20克 盐 7克
细砂糖 66克 水 13克
全蛋 40克 即溶干酵母 3克
无盐奶油 53克 好时巧克力豆 100克
糖渍橙皮 50克

香橙朱古力面包的做法

香橙朱古力面包的做法图解1

步骤1

中种(主料):将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
香橙朱古力面包的做法图解2

步骤2

中种面团发酵后,将中种切成小块。
香橙朱古力面包的做法图解3

步骤3

面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)再加入馅料:好时巧克力豆和糖渍橙皮慢速拌匀。放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右。
香橙朱古力面包的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
香橙朱古力面包的做法图解5

步骤5

基本发酵后,将面团分成三十六等份,排气、滚圆,静置20分钟让面团松弛。
香橙朱古力面包的做法图解6

步骤6

松弛后的面团,用手拍出面团里的空气,翻面后,再次滚圆。
香橙朱古力面包的做法图解7

步骤7

滚圆,收口处捏紧、朝下。九个一组,放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
香橙朱古力面包的做法图解8

步骤8

最后发酵温度38℃,发酵至八分满。表面刷上蛋液,放入预热的烤箱,以180度烘烤30-35分钟左右(中下层)。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。

香橙朱古力面包的烹饪技巧

香橙朱古力面包,方子来自《天然面包香》

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更新时间:2024/12/26 3:11:17