香酥黄鱼的正宗做法、黄鱼、葱姜蒜末、辣椒、豆豉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、怎么做-菜谱宝典

香酥黄鱼的做法

步骤1

在处理好的黄鱼背上划上几刀，用盐和料酒腌半个小时。然后把鱼洗干净，沥干水。

步骤2

在等黄鱼沥干水的过程中准备好佐料。蒜切末，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，豆豉用水洗一下备用。

步骤3

热锅中倒入适量的油，油烧热后加点盐进去，把沥干水的黄鱼放进去中火煎。不要动它让它煎到一面金黄再翻面。

步骤4

煎好后的黄鱼。表面微微金黄这样才会又香又酥。

步骤5

煎鱼剩的油取适量，把除香葱外的其他佐料全部放入煸炒至出香味。

步骤6

放入煎好的黄鱼。

步骤7

倒入料酒，没过鱼身的一半。加入适量的生抽、老抽、盐。

步骤8

放入白糖，然后轻轻把鱼都翻一面，让两面都能入味。等汤汁都差不多干了，撒入香葱。

步骤9

出锅装盘。如果喜欢有汤汁的可以在有少许汤汁的时候就出锅。

1、鱼要煎到金黄酥脆这道菜才算成功一半。煎鱼油一定不能少，必须是油热后再下鱼煎，油中放少许盐是为了防止粘锅。煎鱼的过程中不要随意翻动，不然没煎好的鱼容易把鱼皮弄破鱼肉弄碎。要煎到金黄酥脆才能翻面。2、料酒代替水来煮鱼可以去鱼腥味。白糖最后放防止粘锅。