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诗文 超细滑提拉米苏
释义

超细滑提拉米苏

成本较低,马彭和淡奶油1:1,再加蛋清的配方更细滑。另外由于自己吃,都用的草鸡蛋,实在是太小了,所以只好自创配方了。

超细滑提拉米苏的用料

马斯卡彭 120 淡奶油 120
蛋黄 2个 蛋清 1个
吉利丁片 1片 糖 35g
咖啡 一包 洋酒 5g
可可粉 适量 水果丁 适量

超细滑提拉米苏的做法

超细滑提拉米苏的做法图解1

步骤1

调咖啡酒,一包雀巢咖啡和两盖子量的芝华士冲开,够用即可尽量浓点。(感觉不用特定朗姆酒,只要是洋酒都可以用。)
超细滑提拉米苏的做法图解2

步骤2

分离蛋黄蛋白,蛋黄里放35g的糖粉打发。(看吧,这蛋真的太小了。)
超细滑提拉米苏的做法图解3

步骤3

分别打发蛋白和蛋黄。
超细滑提拉米苏的做法图解4

步骤4

蛋黄里加30g咖啡酒,上火烧到80度左右,冒泡就差不多了。
超细滑提拉米苏的做法图解5

步骤5

加入马斯卡彭调匀。
超细滑提拉米苏的做法图解6

步骤6

吉利丁片泡水,然后倒去水隔水融化。然后调入5糊糊里。
超细滑提拉米苏的做法图解7

步骤7

打发淡奶油至7成。
超细滑提拉米苏的做法图解8

步骤8

淡奶油、蛋清、糊糊全部混合,调匀。(我用打蛋机又打了一会,没有颗粒便更顺滑。)
超细滑提拉米苏的做法图解9

步骤9

手指饼干泡咖啡酒铺底,倒入8糊糊。(手指饼干我都是自己做的,所以什么,磨具就是什么形状的饼干。)
超细滑提拉米苏的做法图解10

步骤10

中间再铺一层饼干,然后继续倒糊糊。
超细滑提拉米苏的做法图解11

步骤11

进冰箱冷冻数小时后取出撒可可粉,注意过筛撒,加上水果丁装饰即可。

超细滑提拉米苏的烹饪技巧

手指饼干建议自己做,外面买的个人感觉太厚了,不浸透咖啡酒会浮上来,但浸透了又会觉得咖啡味有点过。所以建议自己做手指饼干,而且自己做的可以配合提拉米苏的模具形状,想要什么形状就做什么形状的饼干。

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更新时间:2025/3/15 10:51:00