北海道吐司
一直很喜欢北海道吐司的方子,做出的吐司很香很软,超爱的说,所以这次收到东菱T13就迫不及待想要试做这款吐司了!
以前我也有一个面包机,款式比较老,揉面和发酵功能都不太给力,揉面一小时才有薄膜,从来没见过手套膜,发酵程序更是令人无语,要先揉面45分钟才发酵1个小时,如果想要2发真心要浪费不少时间,每次做个面包就觉得特别不容易.后来有了烤箱就把那面包机闲置了,每每看到别的焙友用新式的面包机轻松做出面包的时候就很是羡慕,这次拿到了新的面包机后真的超级开心呢！我也可以轻松用面包机做土司了！
这次我用的面包机程序是单独设定的,揉面,发酵和烘烤.最大的好处就是.可以根据面团的状况来设定时间,这种方法虽然比较费时,但相对的做出的面包组织和外形都比较好.像北海道这种中种面包就很适合使用这种方式来做吐司了.
以这个面团的量来说算是比较高的了,不过感觉还能再多发一会.
面包的组织长这样,稍微有些大的孔洞,可能是整形时混入的空气.面包体还是很绵软的,散发着自然的奶香,超爱这个面包来着的.
北海道牛奶吐司(100%中种) 方子来自于妃娟
北海道吐司的做法
步骤1
原料A全部放入面包桶
步骤2
开启和面程序15分钟
步骤3
包桶包好保鲜膜放入冰箱冷藏发酵,这次我放了20小时.
步骤4
拨开外层能看到里面发酵的组织.
步骤5
中种撕碎加入原料B
步骤6
开启一个20分钟的揉面程序揉至扩展阶段
步骤7
加入材料C
步骤8
开启第二个20分钟的揉面程序揉至完全阶段
步骤9
把面团均分为三份
步骤10
用擀面杖擀长后卷起
步骤11
卷好的面团放入面包桶内
步骤12
开启两个发酵程序一共2小时
步骤13
开启烘烤程序,选择烧色深,重量950g ,50分钟.
步骤14
烤完立即把面包移出面包桶放晾架晾凉.北海道吐司的烹饪技巧
1.中种可以用发酵程序发至2倍大，我是想节省时间才放的冰箱来冷藏发酵。 2.开始揉面后若发现面团非常湿黏在底部的话可以适当加些面粉至成团即可。 3.最后一次发酵的时间不是死的，要根据面团的发酵程度来看的，发的差不多了即可烘烤。