大爱川菜回锅肉
回锅肉的做法
步骤1
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
步骤2
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
步骤3
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
步骤4
.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
步骤5
.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
步骤6
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
步骤7
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
步骤8
.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
步骤9
下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅回锅肉的烹饪技巧
煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味 肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 .在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。