剁椒鱼头的正宗做法、麻鲢鱼头、剁椒、料酒、生姜、大蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

剁椒鱼头的用料

麻鲢鱼头

剁椒

料酒

生姜

大蒜

剁椒鱼头的做法

步骤1

新鲜鱼头一个，把内脏去净，尤其是附着的一层黑色膜要用刀刮干净，那样腥味会降低很多，料酒均匀撒在鱼头内外，撒上胡椒粉，用少许盐抹在手心，均匀涂在鱼内外，因为剁椒也会入味，所以盐不用太多，把生姜沫涂在鱼头里，腌制十分钟！

步骤2

腌制鱼头的同时把泡椒，剁椒切小块，葱切段！

步骤3

在鱼盘底铺上姜片，葱段，大蒜切碎！

步骤4

锅内放油，可以多放点，待油温七成热时下入姜蒜末，煸炒至金黄色用碗盛好！

步骤5

刚刚炒姜蒜末的油均匀抹在鱼身上，里外都抹，待蒸锅内水开后把鱼头放入蒸三分钟，然后端出倒掉腥水，再把切好的青红剁椒撒在鱼头两边，把刚刚炒好的姜蒜末撒在剁椒上面，重新放入蒸锅！

步骤6

再次把鱼盘放在蒸锅上大火蒸十五分钟左右，然后关火虚蒸两分钟，开锅撒上葱末即可！

步骤7

爱吃重口味的在腌制鱼头时还可以抹上生抽，剁椒可以选偏辣一点的，那样蒸的时候入味了更爽，成品如图！