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诗文
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋
释义
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的用料
生鸡蛋 1个
生咸鸭蛋 1个
生姜末 3勺
醋 1勺
白糖 2勺
大蒜末 1勺
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法
步骤1
这道菜的由来:我们单位后头巷子里一小饭店,老板娘(如图)貌美傲娇讲话冲,不过菜好,男同志就是爱去。蟹黄蛋是一绝,口感和真蟹黄好像的!蓬松半凝固,我摸索后做了升级,加咸鸭蛋提升效果。
步骤2
姜切末,大蒜拍碎。生鸭蛋外面是草木灰,故黑。
步骤3
腌制理想的糖醋姜末很关键,模仿蟹黄沾姜醋的口感!(可参见菜谱“糖醋嫩姜”),简单说:生姜过盐过水,糖醋腌,冰镇。
步骤4
蟹白做法:鸡蛋清+鸭蛋清混合打散,入糖醋姜。两蛋黄分离掉另外用。
步骤5
蟹膏做法:鸡蛋黄打散,生鸭蛋黄是膏状体,切碎混入打散的鸡蛋黄。
步骤6
搞一锅油,加热到zizi出声。关掉火!!
步骤7
关火后,丢入大蒜末测试油温,看大蒜末不再剧烈油里翻滚了,可以下一步!
步骤8
先倒蛋黄,迅速筷子搅拌!再倒蛋清,继续搅拌,全程无火,靠油的余温!
步骤9
当然,你真心觉得不够凝固,重新开火几秒就好。不要贪心加热过头,蛋老的很快的!
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/27 19:09:13