唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼
所谓双花就是花椒和花生米，所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱，作为一个四川人，拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳，本能就是要把它整成麻辣滴，好久不做川菜，这个花椒和花生米一炸，豆瓣海椒一炒，艾玛～～～我顿时觉得我的灵魂又回来了，舌尖上传说中的跳跳鱼，已经安放在我肚子里了，咳咳咳～～
麻辣跳跳鱼的做法
步骤1
是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼（传送门 http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong），所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。
步骤3
将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。
步骤4
腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊
步骤5
炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒
步骤6
切姜丝蒜片
步骤7
香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。
步骤8
要这么些豆瓣酱
步骤9
要这么些豆豉
步骤10
炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香
步骤11
随即放入2/3的豆瓣酱炒香
步骤12
放入一半的豆豉炒散
步骤13
放入姜丝蒜片炒香
步骤14
将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右
步骤15
熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底
步骤16
汤熬好后捞取汤中的固体料
步骤17
在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右
步骤18
捞出鱼摆在豆芽上
步骤19
撒上花生米和姜丝
步骤20
将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成