诗文 | 红烧肉 |
释义 |
红烧肉改良了一下,更好看,更好吃。 红烧肉的做法步骤1 先炒糖色(放了糖色出来的颜色好看): 半勺油,一勺冰糖,全程小火熬,熬到有些发棕红色加开水(一定是热的水,小心迸溅)继续熬到稍微粘稠倒出备用。步骤2 五花肉皮朝下烧至焦黄色取出刮干净切好步骤3 凉水下肉,放葱姜,煮至水开。步骤4 撇去浮沫,捞出五花肉,沥干。肉汤倒入盆中留用。步骤5 锅内放半勺糖色(炖汤的勺),放入五花肉,桂皮,八角,香叶翻炒出香味。步骤6 加30ml酱油,15ml料酒翻炒步骤7 倒入没过肉的肉汤(或两听啤酒或绍兴黄酒) (沿锅边倒)步骤8 大火烧开转小火,放冰糖20g步骤9 焖煮40分钟,加5g盐(喜欢吃鹌鹑蛋可以在这个时候放入熟鹌鹑蛋),再煮20分钟,期间适当开盖搅动汤汁。步骤10 大火收汁,出锅。红烧肉的烹饪技巧 |
随便看 |
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