快手经典【青椒肉丝】不可错过的下饭菜
作为川菜的经典菜之一 绝对是饭桌上不可或缺的下饭菜 吃过很多家还是LG做得最好吃 今天就和大家分享下
青椒肉丝的做法
步骤1
先晒下家里自己做的豆瓣 很香 没有可用郫县豆瓣代替（超市卖的都可以）
步骤2
瘦肉切丝 加入料酒少许 嫩肉粉少许（一般的淀粉都可以） 豆瓣 抓匀腌制10分钟左右
步骤3
青椒切丝备用（我买的是细长的青椒 较辣)请忽略我的刀功
步骤4
锅中倒入油 个人认为用菜籽油要更香 颜色我更好看 烧热 油要多些 （个人认为炒川菜还是要这种大铁锅才好吃，新品种什么不粘锅炒出来还真不行）
步骤5
油大概8成熟放入姜丝爆香
步骤6
加入肉丝快速翻炒肉变色 加糖一勺半 盐小半勺（已经放了豆瓣） （小勺，后面有图）生抽少许 【如果要颜色好看可放一点老抽 生抽就减量】 继续翻炒几秒 用的是电炒锅 火力比较大 这道菜一定是大火快炒
步骤7
加入青椒翻炒断生
步骤8
最后加入一勺半味精 （川菜其实普遍味精重，如果大家觉得不健康可以改鸡精或者少放，糖就适量加多点）
步骤9
大功告成 还不错吧青椒肉丝的烹饪技巧
这道菜火候一定是大火快炒 选择大口的锅更好炒 另外糖也很重要有甜味才更好吃 因为肉已经用豆瓣腌制 多要在后面放盐和生抽时注意用量 不要太多