爆素鳝丝
香菇太少，做出来只有小小一盘，只够一人份，调料也不好掌握，家庭版要多泡些香菇。
爆素鳝丝的做法
步骤1
香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。
步骤2
香菇转圈剪成细条，3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断，太宽油炸时间长。
步骤3
香菇条剪成5厘米左右的段，裹上干面粉。
步骤4
油烧热，小火炸，这是刚下锅时，看不到任何香菇。
步骤5
炸一会香菇显现，用筷子不时搅拌使受热均匀，筷子能感受到香菇开始发硬。
步骤6
炸到气泡基本消失，香菇变金黄酥脆即可捞出。
步骤7
开小火，锅里放少量油，黄酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均匀，加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。
步骤8
芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。
步骤9
不输真鳝丝的素鳝丝趁热食用。