鸡肠面
鸡肠面是客家菜，小时候，家里穷，没有什么吃的。妈妈就用一个鸡蛋打溶加在地瓜粉里，加水再打溶后摊锅，煎成薄片，再切成段煮汤。那时候吃着，真是美味到了极点！现在生活条件好了，这道菜也不断的改良，成了一道又好吃又好看的主食
鸡肠面的做法
步骤1
瘦肉切丝，放入酱油再放点芡粉、油，抓匀备用。芹菜切段，香菇和红萝卜、笋切丝步骤2
锅中倒入油，放入瘦肉翻炒起锅，依次放入红萝卜、笋丝、香菇丝炒熟放入料酒适量、盐、鸡精，再放入炒好的瘦肉，翻炒起锅。步骤3
地瓜粉加水、鸡蛋、盐适量，用筷子朝一个方向打溶起气泡（如果第一次做，不知道地瓜粉和水的比例，就把地瓜粉和水、鸡蛋调匀后，打一点先在锅里，等在锅里凝固后看下，如果不怎么成型，就没办法包菜了，说明地瓜粉少了，再加点地瓜粉。这个试几次，比例就会很清楚）步骤4
平底锅里放一点油，注意不要太多油，用勺子打一勺刚刚打溶的地瓜粉蛋液。均匀倒入锅中，轻轻左右摇匀蛋液，使蛋液平均摊在平底锅中。等凝固后，拖起锅子轻轻晃动。步骤5
再翻一面，差不多就可以起锅，平摊放入洗干净的砧板上，用筷子夹起刚才炒好的配料放入蛋饼，卷起，切段码盘。一盘色泽味的鸡蛋卷就出炉啦步骤6
每次来客人，我就会做这道菜，大伙都吃得浑圆肚饱。趁热吃，味道一级棒哦鸡肠面的烹饪技巧
地瓜粉和蛋打溶后加点盐再打溶，这样，蛋皮会好吃