洋葱咖喱面包图解手工揉面
一直以来，自己的梦想是有一间属于自己的烘焙教室，和大家一起探讨烘焙上的心得，这也是我去日本学习的最主要的原因，我想看看日本的老师是怎么教授学生的，然后应用到自己的教室中。
现在我的教室还没有正式开始，还在做一些准备，我想快了，呵呵！我想把在日本学习的东西全部都带回来。 我所在的教室，在面包方面全部都是手工揉面，抛弃了机器，全身心的接触面团，很多人都会认为手工揉面是难点，一开始就选择了用机器代替，面包机或者厨师机，但是我觉得，手工揉面是第一步，只有经过手工揉面这个过程，才能在以后的面包制作中熟练的掌握面团的状态。这也是我开教室的原因，因为掌握了技巧，手工揉面真的没有那么难。
洋葱咖喱面包的做法
步骤1
准备工作： 黄油室温软化备用； 鸡蛋室温回暖备用。
步骤2
先把材料中的A和B放入不同的两个盆中； 将水加入到A盆中，用木刮刀充分搅拌均匀，这时会形成很湿的面糊糊，要充分搅拌至所有的粉类都充分溶解； 将B倒入A中，静静的搅拌均匀，当面糊，面粉，黄油混合的差不多的时候取出，放在案板上；
步骤3
如图所示开始操作揉面，我不知道该怎么描述，呵呵； 当面团混合均匀了，开始出膜了，可以摔摔，然后再在案板上用反八法开始揉，一开始的时候面团会很粘，不要怕，也不要加粉，就按照图上的揉法，很快就会光滑而不粘手了。
步骤4
揉至扩展阶段，滚圆，放在盆中，开始一次发酵（有发酵箱的情况下35°25min-35min）； 一次发酵的过程中，准备内陷儿，将洋葱切成小丁，将马苏里拉切成小块儿，如果用马苏里拉丝的话就直接洒在里面，加上咖喱粉，加上盐，混合均匀备用； 一次发酵结束后，现在盆中稍稍用手背拍压排气，然后取出，继续滚圆，松弛10min；
步骤5
将面团的收口朝上，用排气棒按十字，从中间向两边擀开，擀成15×30的长方形； 将洋葱和芝士铺在面团上，靠近身体还有两边留出1cm，对面留出2cm； 从靠近身体这边卷起；
步骤6
用刮刀切成四份，放在纸杯中，用手使劲的按压，尽可能的平铺开，放在烤盘上开始二次发酵（有发酵箱的情况下40°20min-25min）； 二次发酵结束后，刷上蛋液，撒上芝士粉； 放入已经预热到240°的烤箱内，中下层，9分钟，还差3分钟的时候里外转换一下烤盘。洋葱咖喱面包的烹饪技巧
我想说的是，开始尝试手工揉面的时候一定要减少粉的量，不要一下子就挑战250g以上的面粉，因为一次揉200g左右，那就是10多分钟的事情，这样每天做，每天都能吃到新鲜的面包。