酱烧鲫鱼
酱烧鲫鱼的做法
步骤1
鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。
步骤2
热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎。
步骤3
鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。
步骤4
锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。
步骤5
加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。
步骤6
煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可。酱烧鲫鱼的烹饪技巧
豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1。因为两种酱料咸味均重，而且腌鱼时也撒过盐，所以最后要不要基本上都不用加盐。