梅菜扣肉的正宗做法、上好五花肉、完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替、老抽、生抽、食用油、花雕、冰糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

梅菜扣肉的用料

上好五花肉两大块

完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量

老抽少量

生抽少量

食用油适量

花雕适量

冰糖适量

梅菜扣肉的做法

步骤1

将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；

步骤2

开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；

步骤3

待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；

步骤4

用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；

步骤5

将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；

步骤6

肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；

步骤7

全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；

步骤8

2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～