原味蛋糕卷

这个蛋糕卷虽然没有内馅，但仅仅是蛋糕体吃起来就很细腻柔软。如果加上打发的奶油，那就是瑞士卷啦！让蛋糕卷细腻、不开裂的方法就是蛋黄充分乳化，蛋清打发到介于湿性发泡与硬性发泡之间。【长帝CKF-25B烤箱烤盘】

蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个

白砂糖 55g

低粉 60g

水 55g

玉米油 40ml

淀粉 2小勺

蛋糕卷的做法

步骤1

蛋清，蛋黄分离。取三个蛋黄，用手动打蛋器搅打2分钟。

步骤3

在蛋黄中加入水和玉米油，搅打两分钟。

步骤4

加入面粉，搅打两分钟。

步骤5

蛋清用电动打蛋器搅打到变成粗泡沫状态时，加入三分之一白砂糖。搅打到用打蛋器提起蛋清，打蛋头的蛋清能呈现弯钩时，再加入余下的白砂糖。

步骤6

搅打到提起打蛋器，打蛋头的蛋清呈现弧度不大的小弯钩时，加入2小勺淀粉，低速搅拌均匀即可。

步骤7

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中。

步骤8

将蛋白霜和蛋黄糊再次搅拌均匀。

步骤9

将蛋糕糊倒入铺有油脂的烤盘中，用刮刀刮平表面，震两下，放入175度预热好的烤箱中，烘烤18分钟左右。

步骤10

烤好的蛋糕卷取出，倒扣在另一张油纸上，撕开蛋糕底部的油纸，放凉后卷起即可。