挞皮
挞皮的做法
步骤1
将奶油放在室温中软化，再放入搅拌盆中，与其他材料拌匀成团，然后放入冰箱冷藏约2小时。
步骤2
取出面团，在桌上撒少许手粉，用擀面杖干压成约0.5厘米厚。
步骤3
将挞皮轻放入模型内，用双手拇指将挞皮紧压在模型边缘。
步骤4
边捏边旋转，再用切面刀裁去多余的面皮
步骤5
挞皮需高出模型约0.5厘米。挞皮底部用叉子扎小洞，醒约半小时。
步骤6
用油纸压紧挞皮，上面放上重石，送入烤箱烤熟即可。步骤7
不能过度搅拌，混合成团即可。步骤8
咸挞皮配方由于加入了鲜奶，液体含量较多，会使面团产生更多的筋性，所以加上重石，使烤好的挞皮形状完整。甜挞皮则不必加重石烘焙。步骤9
如果馅料要送进烤箱一起烤，做好的挞皮就直接填馅再烤焙。如果馅料不必烤，则在挞皮底部刺几个洞，醒半小时以上再烤，烤好后填馅。醒后放入烤箱烤，挞皮不易变形。步骤10
甜挞皮与咸挞皮的制作步骤相同，但配方和烘焙温度略有不同。