芒果蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、低粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、色拉油、盐、香草精、蛋清、白醋、打发淡奶油、细砂糖、芒果丁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芒果蛋糕卷的用料

蛋黄 3个

低粉 55克

玉米淀粉 8克

细砂糖 65克

牛奶 30克

色拉油 30克

盐 1/8小勺

香草精少许

蛋清 4个

白醋 2毫升

打发淡奶油 100克

细砂糖 10克

芒果丁适量

芒果蛋糕卷的做法

步骤1

将细砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白，砂糖溶化，加入牛奶拌匀，再加入色拉油拌匀,加入几滴香草精提香

步骤2

低粉、玉米淀粉和盐混合过筛加入蛋黄中，搅拌均匀

步骤3

蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打至起大泡，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡

步骤4

烤盘内垫油纸，烤箱预热160度

步骤5

将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中，轻轻快速翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀，表面刮平

步骤6

放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕翻面

步骤7

淡奶油加10克细砂糖打至八分发

步骤8

将打发好的奶油均匀地涂在蛋糕片表面，再放上适量的芒果丁，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上

步骤9

取出后切小块即可

1、蛋糕卷因为厚度很薄，所以尤其要注意观察烤制的程度，时间短蛋糕表面黏湿不熟，时间长则表面易开裂，不易卷制 2、蛋糕片上涂抹的奶油不可过满，以防卷制时奶油溢出 3、当蛋糕片有点温度时就可以卷制，不需要晾得过凉 4、卷制时可以借助擀面杖推动，这样有利于用力均匀，卷得更紧实