【蒜蓉辣椒蒸草鱼】

这样蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌、面、、、

蒜蓉辣椒蒸草鱼的用料

草鱼 1条	姜 6片
蒜 20瓣	干辣椒面 40g
盐半茶匙	白酒 1茶匙
生抽 2茶匙	白糖半茶匙
生粉适量	食用油适量
白胡椒粉少许

蒜蓉辣椒蒸草鱼的做法

步骤1

姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；

步骤2

草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；

步骤3

草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；

步骤4

烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；

步骤5

油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；

步骤6

炸至鱼皮成型捞出沥油待用；

步骤7

取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；

步骤8

将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；

步骤9

锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；

步骤10

盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；

步骤11

蒸好后，抬出即可。

蒜蓉辣椒蒸草鱼的烹饪技巧

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味； 2.取鱼身约600g，鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸； 3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄； 4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣； 5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

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