酸菜炖排骨

酸菜炖排骨的烹饪技巧

1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味； 2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味； 3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨； 4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条，最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。