酸菜炖排骨
酸菜炖排骨的做法
步骤1
酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）；
步骤2
再用清水冲洗后捏干水分；
步骤3
粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段；
步骤4
排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫；
步骤5
煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；
步骤6
炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；
步骤7
煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）；
步骤8
加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。酸菜炖排骨的烹饪技巧
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味； 2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味； 3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨； 4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条，最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。