干烧鲈鱼
淡水鲈鱼很鲜美，比种活鱼最适宜清蒸，其肉质鲜嫩细腻，口感很好。但往往冷冻过的鲈鱼，就不适宜做清蒸，此时就要用口味比较重来烧至，如制作得法，一样可以做出美味来！
干烧鲈鱼的做法
步骤1
将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。步骤2
炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。步骤3
锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。