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诗文 咖啡大理石戚风蛋糕
释义

咖啡大理石戚风蛋糕

这是一个8寸戚风的量,6寸的请将食材减少1/2。这是在纯粹的戚风面糊中再加入咖啡泥,既简单,又有咖啡的香气。

咖啡大理石戚风蛋糕的用料

蛋黄 80g(约为较大的蛋4个) 玉米油 50g
热水或牛奶 85g 低筋面粉 115g
泡打粉 1/2小匙 蛋白 160g(约为较大的蛋4个)
细砂糖 70g 柠檬汁1/2小匙
即溶黑咖啡 4g 热水 5g

咖啡大理石戚风蛋糕的做法

步骤1

即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油加牛奶搅拌至乳化。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛的低粉和泡打粉,切拌均匀。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄拌均匀。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加柠檬汁,低档(1档)打至鱼眼泡,加入1/3细沙糖。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至细致无泡后转中档(3档),加入1/3细砂糖,打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档(5档)。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至蛋白迅速蓬发,手提打蛋器转圈略有阻力时,加入剩下的糖。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

直打到接近干性发泡。
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀
咖啡大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速,约拌30下即可。

步骤11

将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久,否则纹路就没有了。

步骤12

倒入模具,震出大气泡,放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。

咖啡大理石戚风蛋糕的烹饪技巧

做戚风的蛋蛋白越多越好,所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄,低粉更容易拌匀。

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更新时间:2024/12/26 4:02:58