咖啡大理石戚风蛋糕

这是一个8寸戚风的量，6寸的请将食材减少1/2。这是在纯粹的戚风面糊中再加入咖啡泥，既简单，又有咖啡的香气。

咖啡大理石戚风蛋糕的用料

步骤1

即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用

步骤2

玉米油加牛奶搅拌至乳化。

步骤3

加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。

步骤4

加入蛋黄拌均匀。

步骤5

蛋白加柠檬汁，低档（1档）打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。

步骤6

打至细致无泡后转中档（3档），加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档（5档）。

步骤7

打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。

步骤8

直打到接近干性发泡。

步骤9

将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀

步骤10

将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。

步骤11

将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。

步骤12

倒入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。

做戚风的蛋蛋白越多越好，所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄，低粉更容易拌匀。

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