卤水鸡腿卷的正宗做法、大鸡腿、盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤水鸡腿卷的用料

大鸡腿 2只

盐适量

老抽适量

生抽适量

白酒适量

糖适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

卤水鸡腿卷的做法

步骤1

鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔除

步骤2

拆骨后的鸡腿，用盐、白酒拌匀，腌一个晚上

步骤3

把腌好的鸡腿取出，卷起，用麻线绑起来，尽量卷得紧一点，不过，只要绑得紧的煮好以后就会定型的。

步骤4

依次把鸡腿卷起，绑实（其中一只大的卷起后太长，我分开成两截了）

步骤5

准备齐所需材料，糖我用的是冰片糖，把花椒、八角、桂皮清洗一下

步骤6

把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅，加入盐、老抽、生抽，加入可以没过鸡腿卷的清水

步骤7

大火煮开后，转小火煮20分钟，中间翻面一次，关火后，不要开盖，等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上

步骤8

吃的时候，切厚片即可。

关于味道，卤水我们可以试味，试的时候，卤水一定要比平时的菜咸一些，这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。