清蒸多宝鱼的正宗做法、新鲜多宝鱼、李锦记蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、盐、白糖、红椒丝、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清蒸多宝鱼的用料

新鲜多宝鱼 1条（1斤2左右）

李锦记蒸鱼豉油 2勺

葱丝少许

姜丝少许

盐少许

白糖少许

红椒丝少许

清蒸多宝鱼的做法

步骤1

多宝鱼去内脏和腮，洗净，在鱼背纵向划开4-5刀，整个鱼身涂少许盐，待用。

步骤2

盘中涂抹一层油，蒸锅放入适量水烧开后，将多宝鱼置入盘中，鱼背洒上少许姜丝（去腥提鲜），上屉蒸10分钟（注：一定等水烧开以后上锅蒸，改中火，这样鱼肉特别嫩）。

步骤3

10分钟后，关火，倒掉盘中多余水分，将鱼从蒸盘移到盛盘中。

步骤4

调汁，李锦记蒸鱼豉油，白开水，少许盐，一点点糖，将上述材料倒入碗中搅匀（蒸鱼豉油和水的比例为2：1），待用。

步骤5

锅中倒少许油，5成热倒入葱姜煸炒半分钟，倒入调好的汁，中火烧开，盐和糖融化后，淋在多宝鱼上，洒上葱丝红椒丝即可。

因为鱼皮含有胶原蛋白，比较容易粘盘，蒸鱼时盘子涂油是为了不粘盘子。一定控制好蒸的时间，这条鱼是1斤2两，蒸了10分钟。