宫爆鸡丁

步骤1

鸡胸洗净，用大纸巾包至吸干水，切小块。

步骤2

加葱末，少量料酒和生抽酱油，蛋清，淀粉腌制半小时。

步骤3

热锅经油炸至金黄捞出待用（6,7成熟）。

步骤4

重新放1/4cup的油热锅，爆姜块，葱段（可放1,2片拍扁的大蒜），带香味出下一勺老干妈调味。

步骤5

下之前炸好的鸡块不断翻炒（中高火），上色均匀后加各种调料（料酒少量，生抽酱油，糖，味精），最后加少量水淀粉，关火。我选择用了现成的熟花生，工序简单了不少。如果需要炸熟花生，建议小火炸花生至红衣脱落即可。