＜川菜＞回锅肉

　　回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓“回锅”，就是指猪肉用水煮后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜，本菜特点：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。 PS：香港李锦记的“精选老抽”酱油颜色真重……

回锅肉的用料

带皮五花肉 500g	青椒 2个（150g）
蒜苗 2根（80g）	葱半棵（40g）
姜 1块（20g）	八角 3朵（4g）
桂皮 3g	绍兴花雕酒 3大匙（45mL）
老抽 2小匙（10mL）	郫县豆瓣 1大匙（30g）
甜面酱 1大匙（30g）	食盐 1/2小匙（3g）
鸡精 1/2小匙（2g）

回锅肉的做法

步骤1

青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；

步骤2

汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；

步骤3

五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；

步骤4

炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；

步骤5

肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；

步骤6

再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；

步骤7

待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

回锅肉的烹饪技巧

1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好； 2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右； 3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻； 4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。