香芋扣肉
做两大碗的量。
香芋扣肉的做法
步骤1
选优质新鲜的五花肉，刮去毛茬。
步骤2
凉水下锅 ，煮开后撇去浮沫，加葱段 姜片 花椒 大料。小火煮。
步骤3
选优质芋头。
步骤4
去皮。
步骤5
切成筷子厚的大片。
步骤6
去两边，和肉片大小差不多。
步骤7
肉煮好后捞出，（用筷子一扎就透）。用牙签扎肉皮，密密的扎一遍，释放水分，一会炸时不爆。干净布抹去水分，抹上用蜂蜜加白醋调成的蜜水。
步骤8
坐油锅，先炸芋头片成淡黄色。
步骤9
炸过的成品。
步骤10
再将肉炸成枣红色。
步骤11
肉切成大片。
步骤12
在锅中加入柱候酱 排骨酱 精盐 白糖 料酒 酱油 鸡粉及肉片拌匀，裹上酱料。
步骤13
将肉片拣出。
步骤14
芋头片在酱料里拌匀。
步骤15
一片肉夹一片芋头码在大碗内，边角料盖在上面。
步骤16
上锅蒸40分钟以上，拿出扣在盘内，原汁箅出，勾芡，浇在肉上，青菜围边。