法餐的精致---西兰花午餐肉冻
一直以来都非常喜欢法餐的精致，但又服不住法餐的口味，这道菜是我用自己的喜欢的口味做的，摆盘的时候按照法餐的摆盘艺术来做，看起来还不错呦，高级的法餐离我们也不是那么遥远，呵呵
肉冻的做法
步骤1
琼脂条提前冷水浸泡30分钟，有琼脂粉的这一步可以省略
步骤2
喝饱水的琼脂条，胖乎乎，透明的
步骤3
西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净。
步骤4
西兰花用开水焯水
步骤5
倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用
步骤6
锅里加一点点水，下入泡好的琼脂条，小火熬化，要不断搅动哦，以免糊锅
步骤7
熬的时候加入适量 盐、鸡精、蘑菇精调味，按照自己口味就可以，尽量不加有颜色的调味料，以免影响色泽
步骤8
午餐肉
步骤9
锅里留少量琼脂液，加入午餐肉
步骤10
用锅铲碾碎午餐肉，搅匀。
步骤11
午餐肉放入模具中，用勺子压瓷实。实际操作告诉我，用方形的模具最好，方便后期塑形摆盘
步骤12
把西兰花放在午餐肉上
步骤13
加入熬好的琼脂液
步骤14
放入冰箱冷藏
步骤15
冷藏的时候我们来做摆盘用的水花片。少许低筋面粉、油、水、盐、调成混合均匀的稀面糊
步骤16
倒入平底锅，小火慢慢煎成水花片
步骤17
水花片煎好后取出，倒扣在厨房纸上吸取浮油
步骤18
冰箱中取出模具，倒出西兰花午餐肉冻
步骤19
用刀消去上层和边沿不平整的地方
步骤20
切成正方形
步骤21
切下来的废料，切丁，摆盘的时候可以用到
步骤22
方形的西兰花午餐肉冻，切成三片，每片中间夹一小片水花片
步骤23
盘子里撒上刚刚切碎的琼脂冻，用自己喜欢的调味酱装饰，我喜欢辣椒酱
步骤24
这就大功告成了
步骤25
看起来是不是美美的很洋气呢
步骤26
拍了很多图，都上来吧，不然可惜了
步骤27
口感也很好
步骤28
偶尔给你爱的人做一下，配上红酒·····高端大气上档次，哈哈肉冻的烹饪技巧
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