浓香核桃塔的正宗做法、高筋面粉、核桃碎、黄油、细砂糖、盐、全蛋液、牛奶、蜂蜜怎么做-菜谱宝典

浓香核桃塔的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

首先制作核桃馅。将60克细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，至糖全部溶解并沸腾后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。熬制糖浆同时，将牛奶烧开。

步骤3

关火后，立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入5克黄油搅拌至溶解，成为焦红色的糖浆。

步骤4

把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。

步骤5

接着制作塔皮。把软化的65克黄油、30克细砂糖和盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发。

步骤6

分三次加入全蛋液，并且用筷子搅拌，直到全蛋液和黄油完全融合，不要打发。

步骤7

把高面倒入搅拌好的黄油里，揉成面团，静置20分钟。

步骤8

案板上洒上少许面粉，将面团擀成约0.3厘米厚的薄片，把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去。

步骤9

用叉子在塔模底部叉一些小孔，防止烤焙的时候底部鼓起。

步骤10

填入核桃馅，再次静置20分钟后，放入预热好180度的烤箱，上下火，中层，烤25分钟左右，烤到塔皮呈金黄色即可。

1、熬糖浆，一定要用小火，以防熬焦。而且糖浆颜色不能熬得太深，因为余温会把糖浆烧糊。 2、热牛奶倒入糖浆时，一定要慢慢倒入，放止糖浆、牛奶飞溅出来，烫伤。 3、核桃塔在烤之前静置20分钟，是为了防止回缩。