原味贝果
原味贝果的做法
步骤1
把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油，将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。
步骤2
将面团分割成80克/个，松弛2分钟。
步骤3
将分割好的面团擀成椭圆形。
步骤4
将椭圆形面饼横放，三折（如图4），每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
步骤5
将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
步骤6
用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合。
步骤7
把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧。
步骤8
把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。
步骤9
把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。原味贝果的烹饪技巧
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。