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诗文 原味贝果
释义

原味贝果

原味贝果的用料

高筋面粉 250克 酵母 3/4小勺
糖 8克 水 140克
黄油 5克 清水 1000克
白砂糖 50克 小苏打 少许
盐 1小勺

原味贝果的做法

原味贝果的做法图解1

步骤1

把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。
原味贝果的做法图解2

步骤2

将面团分割成80克/个,松弛2分钟。
原味贝果的做法图解3

步骤3

将分割好的面团擀成椭圆形。
原味贝果的做法图解4

步骤4

将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
原味贝果的做法图解5

步骤5

将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
原味贝果的做法图解6

步骤6

用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合。
原味贝果的做法图解7

步骤7

把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧。
原味贝果的做法图解8

步骤8

把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。
原味贝果的做法图解9

步骤9

把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。

原味贝果的烹饪技巧

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃,外皮脆脆的内里又很有嚼劲。

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更新时间:2025/2/6 4:28:13