诗文 | 原味贝果 |
释义 |
原味贝果原味贝果的做法步骤1 把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。步骤2 将面团分割成80克/个,松弛2分钟。步骤3 将分割好的面团擀成椭圆形。步骤4 将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。步骤5 将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿步骤6 用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合。步骤7 把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧。步骤8 把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。步骤9 把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。原味贝果的烹饪技巧贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃,外皮脆脆的内里又很有嚼劲。 |
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