水晶饼

步骤1

一、先做好馅 1、紫薯切片 过水 沥干 蒸至熟 ，

步骤2

2、放些许奶粉和芝士，不需要放糖或者炼奶，因为紫薯本来就甜，放奶粉和芝士是使味道更香。待凉了后，揉成面团状

步骤3

3、干果仁 葵瓜子等炒一下（此步骤不需要放油，干炒便可），然后放些许奶粉炼奶搅拌均。

步骤4

二、皮 1、澄粉 糯米粉 粟粉一同搅拌均匀，煮一碗左右糖水（糖水微微甜便可，因为馅本来甜），边放糖水边搅拌粉（注意：糖水一定要是开的时候放进粉里），后放适量玉米油，待放凉点便可用手揉成面团（揉五分钟左右）（蒸紫薯出来的水可以作为色素放粉里一起和，上色效果相当好的）

步骤5

三、皮馅合体 1、我用的是50克的饼模，一般馅25克，皮25克就可以（有厨房秤，又讲究的童鞋可以按这个分量来做，喜欢皮薄馅多的可减少皮的分量。我没有厨房秤，所以都是大概适量而已。 2、馅搓成圆球 皮压扁把馅包住（这过程有点像做有馅的汤圆），放饼模压制成形。 3、隔水蒸15分钟左右（蒸的碟要抹些玉米油，防止粘底） 4、出锅后凉几分钟，皮自然变半透明 蹬蹬噔噔蹬蹬.....成品！