诗文 | 菊花豆腐之懒人版 |
释义 |
菊花豆腐之懒人版对于咱这种业余厨子来说,菊花豆腐考的就是经验和刀法。但我发现了一种偷懒的办法,可以在家庭厨房里帮助你大胆切出菊花豆腐,虽然比不上顶厨里刘一帆的神奇刀工,但家宴上偶而拿出来炫一下也是可以的。我能告诉你这是我切的第一个菊花豆腐吗?不过如果想好好练刀法的,还是按刘大师教的方法来认真学习吧! 菊花豆腐的做法![]() 步骤1 在切豆腐前,在冰箱冷冻上一小时左右,这就是关键,豆腐变得瓷实了,比嫩豆腐好切多喽。![]() 步骤2 延着包装袋上的切割线,拦腰一刀,或者想保留长段的,切去头尾也可以。![]() 步骤3 轻轻地取出豆腐。![]() 步骤4 把两端修平整了。![]() 步骤5 按横、竖方向切出花纹,可以用筷子垫在底部的四周,这样往下切的时候可以防止切断豆腐。![]() 步骤6 把豆腐放入装着鲜汤的蒸罐中,调味,加一粒枸杞,蒸上5分钟。![]() 步骤7 这样切的豆腐缺陷就是花瓣显得比较短一些,因为太长的就会不好控制,下次一定要买上10块豆腐试试刘大师教的刀法。菊花豆腐的烹饪技巧 |
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