仙菇鱼片水蛋

步骤1

黑鱼用水冲洗干净,去头后沿鱼骨剔下鱼肉,然后片成鱼片待用

步骤2

片好的鱼片用流水冲洗10分钟左右，冲到手摸时没有粘液感。控干水分后，加少量清水，朝一个方向搅大鱼片，直到感觉万中的水量有减少，表示鱼片已经吸收水分。然后加四分之一蛋清，两小勺淀粉，继续朝一个方向搅打鱼片。直到鱼片完全上浆，放一旁备用

步骤3

鸡蛋打入大碗，加少许盐和白胡椒粉搅匀，加温水继续搅打。蛋和水的比例大约是1:1.5或1:1.8。撇去蛋液上面的泡沫（也可以用细网笊篱过滤一遍）,找好容器，倒入三分之二的蛋液，盖上保鲜膜，上锅蒸5~7分钟，大概是蛋液开始凝固成型就可以了。

步骤4

在凝固的蛋液上摆好刚才上浆的鱼片,倒入余下的蛋液稍微没过鱼片，继续放到蒸锅里蒸，大概还是5~7分钟，蛋液凝固，鱼片变白成熟，就可以了。

步骤5

因为荷仙菇可以生食，而且久煮会破坏口感，所以临出锅时，把荷仙菇码放在最上层即可。淋少许芝麻油，少许生抽（六月鲜、味极鲜、蒸鱼豉油之类的都可以）最后撒香葱末装盘就可以了。