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诗文 牛奶戚风
释义

牛奶戚风


最近这段时间蛋糕做的很少,一直在做面包,感觉手都生了 这个蛋糕是之前在微博发过图片的,在烤箱里涨势很好,没想到好多人要方子 所以我就急吼吼的拍了几张成品图,过程图也没拍,只能借助之前的博客里的图片了 不过呢也无所谓,这个就是戚风蛋糕的做法,也没啥特别 估计有不少朋友都不用看过程图就能背出来戚风的制作过程了 这个配方是我自己配的,感觉戚风做多了,配方调来调去大差不差 嘴巴不刁的真心吃不出区别 反正我是真的这么认为,乃们不要打我 依旧是徒手脱模的,其实我这个蛋糕做的还不算好 做的好的大师能把蛋糕做的非常细腻,我的这个看看还是有很多孔的 好多朋友问我怎么脱模,其实就是慢慢的扒拉下来的 脱模的时候千万不要心急,就慢慢扒拉,蛋糕都能下来了 反正我现在不喜欢用脱模刀了,因为脱不好看,所以都改成手脱了

牛奶戚风的用料

鸡蛋 5个 牛奶 60g
盐 1g 低筋粉 83g
柠檬汁 几滴 植物油 50g
细砂糖 60g

牛奶戚风的做法

牛奶戚风的做法图解1

步骤1

把蛋清蛋白分开,分别放在无水无油的干净容器中
牛奶戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄+植物油搅拌均匀
牛奶戚风的做法图解3

步骤3

加入牛奶搅拌均匀
牛奶戚风的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉,搅拌均匀
牛奶戚风的做法图解5

步骤5

蛋白内滴入几滴柠檬汁,加入盐,分三次加入细砂糖打发至小弯钩
牛奶戚风的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,切拌均匀
牛奶戚风的做法图解7

步骤7

再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀
牛奶戚风的做法图解8

步骤8

倒入模具,轻嗑模具几下震掉大气泡
牛奶戚风的做法图解9

步骤9

放入提前预热好的烤箱内,170度,中下层,35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。

牛奶戚风的烹饪技巧

1、蛋白盆要无油无水,否则蛋清很难打发成功 2、切拌手法很重要,不要消泡了,不知道的点此看看 3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好,尽量不要用大豆油花生油那种

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更新时间:2024/12/25 14:37:30