茄汁排条
家常菜，做的量比较大，调料、酸甜度可自己掌握。
茄汁排条的做法
步骤1
大排肉去骨，用刀背正反十字拍打，切条。步骤2
排条放进锅中，加葱末、生姜末、一匙盐、两个鸡蛋、料酒3大勺，水适量，顺时针搅拌，搅拌到水都被肉吸收（水多肉嫩），加入3大勺生粉，依旧顺时针搅拌，生粉不够可以再加，直到到锅里没有水。腌制1小时。步骤3
下油锅，中火炸，炸到微发黄，捞出步骤4
炸的油倒到容器中后，在锅里倒进番茄酱，大火煮开，加一勺料酒，三勺糖，适量水，烧开后，加入一点芡汁。把之前炸好的肉条倒进锅了。翻炒一下，让肉条在番茄酱里充分搅拌均匀，让每根排条都裹上茄汁，出锅。茄汁排条的烹饪技巧
我用的番茄酱是瓶装的偏甜的。如果喜欢偏酸口味的可以用听装的番茄酱，那个更便宜。 炸排条时，注意观察颜色，变微黄就可以了，不用金黄，可能会老。