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诗文 老式面包
释义

老式面包


有段时间没做面包了,好次的面包,忍不住来跟风啦~~ 特别是豆豆妈说的:“一句话,灰常好吃!”让我加快了跟风的步伐,\(^o^)/~ 包包确实好次,软软的,还带给了外婆一些~~

老式面包的用料

高筋面粉 90克 牛奶 120克
即发干酵母 4克 细砂糖 12克
低筋面粉 60克 高筋面粉 90克
无盐奶油 24克 牛奶 33克
全蛋 39克 盐 3克
奶粉 12克 细砂糖 30克
低筋面粉 60克

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

将主料所有材料放在一起混合后,盖上保鲜膜进行发酵。
老式面包的做法图解2

步骤2

发酵至面团膨胀又回落,轻轻挑起,内部呈蜂网状即可。(我早上混合好面团后发酵至中午这样,约3-4小时。)
老式面包的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团加辅料除了无盐奶油所有材料混合,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右。
老式面包的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
老式面包的做法图解7

步骤7

松弛后的面团擀成椭圆状,翻面后两边各向中间三分一处内折。
老式面包的做法图解7

步骤7

将面团搓成锥形。
老式面包的做法图解8

步骤8

将面团擀成长长的三角形状。
老式面包的做法图解10

步骤10

发酵好的面团,表面抹上蛋液,放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟(中下层)出炉后,移到烤网上放凉。
老式面包的做法图解11

步骤11

面团分割50克的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟。
老式面包的做法图解15

步骤15

从上往下卷起,收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内,进行最后发酵。

老式面包的烹饪技巧

这个方子里的水也可以换成等量牛奶。

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更新时间:2024/12/26 3:29:44